La gula y demás pecados capitales

Por: Dionisio Pimiento para Paladares de El Colombiano (@dpimiento/twitter)

Lo confieso, tengo un especial aprecio por los llamados pecados capitales sobre todo por el de la gula. Me he visto cientos de veces la película Seven y aunque espero no morir como aquel hombre atado a su mesa, si envidio de alguna manera oscura todo lo que debió comer en vida. Siempre me he visto como uno de los protagonistas del mito europeo del Pays de Cocagne, ese paraíso terrestre generoso en clara contra reacción a la Iglesia Católica y a la invención del “infierno”. Son un fanático de ese mito lejano al hambre; territorio de la abundancia y dónde los mandamientos giraban en torno a jugar, perecear y comer.

“Sí, confieso que he pecado, y mucho. Sí, gula, gula y más gula. No creo merecer el perdón de nadie, pero tampoco lo deseo”. Esto es lo que me digo mientras cierro las páginas de dos maravillosos libros sobre gastronomía que reposan en mi mesa: uno justamente titulado La Gula, Pecados Capitales del extraordinario Manuel Vázquez Montalbán, y  Gourmandise: histoire d´un péché capital del francés Florent Quellier. Éste es un fascinante texto acompañado de preciosas imágenes alrededor de una hipótesis que comparto: la gula es el pecado original, el de Eva induciendo a Adán, relacionado desde el siglo VI con el placer sexual, con el lujo y con nuestra “animalidad” en una época en la que moderación y temperancia iban ligadas a mortificación, hasta cuando esa gula se admite “políticamente”, sobre todo para los caballeros, bajo el disfraz de gourmandise, gourmet o gourmand, pues se necesitaba promover el consumo, eso sí, con unas “buenas maneras” tal y como bien lo ha analizado Norbert Elias o intelectualizando el placer de la “buena mesa”. 

Pecar, sí. Eso es justo lo que quiero mientras recuerdo mis primeros momentos de gula: aquella tarta de distintas capas de chocolates que hacía Deli y con la que me celebraban los cumpleaños, o con las cajas de mini jet que comía en solitario dizque para "llenar más rápido el álbum". Hoy pecaría de muchas maneras: me iría por ejemplo para el Centro Comercial del Este y probaría todas las versiones de macarons y madeleins de la claramente afrancesada Cassis Lyon Pâttiserie.  Sin pausa me desplazaría a De Lolita a comer un par de pañuelitos de arequipe y unas cuentas trufas que apenas acompaño con su tradicional jugo de mandarina.

No hay pecado realmente si no sé es reincidente, por eso llegaría a Las Tres en el corazón de Manila, un barrio en mi corazón tanto como esa milhoja suculenta bañada en crema y con dosis desbordantes de azúcar pulverizada … eso sí, sin adición de chocolate -algunos límites me quedan en la vida- y sin fresas, no voy a dármelas de “equilibrado” ante tal acto pecaminoso. Me tentaría pasar al Tejadito por los mejores pandeyucas y el inolvidable pastel de hojaldre y queso cheddar, o a El Portal, pues aunque prefiero sitios más independientes hemos “crecido juntos” y me encanta  su tradicional torta casera.

Pecar no es tarea fácil: hay que insistir e insistir por lo que sin más esperas pediría un servicio a domicilio a Pecositas. Desde esa casa a la entrada de Envigado llegarían algunos excesos capaces de ponerle un toque de alegría hasta a una tarde de horrible martes laboral. Aunque aquí soy mas de sal que de azúcar sobre todo por sus empanaditas con encurtido y las croquetas de pollo, probaría su estrudel de manzana.

Y como a lo mejor tantos pecados tienen sus efectos en los triglicéridos y en los niveles de glicemia, me encantaría un buen examen de sangre en ayunas en Salud Sura Industriales para luego merecerme los reparadores blondys, los cuadritos de avena con mora, los rolls de canela y sobre todo los brownies fudge de Mikaela. De seguro, tras recibir los resultados médicos, me decidiría a pecar en pequeñas pero intensas dosis y me instalaría tardes enteras en Como pez en el agua. Sus mini tartaletas son perfectas para sanar física y espiritualmente. Las de crema con frutos rojos frescos, la Fandango con chocolate crujiente por fuera y cremoso por dentro y sobre todo, la Torbellino de crema de limón tipo curd con merengue tostado y una rodajita muy fina de limón decorando, me hacen una mejor persona redimiéndome, sin duda, de todos mis pecados.