Por: Dionisio Pimiento para Decanter (@dpimiento/twitter)
Heme aquí entre calles grises, éste es sin duda el color de esta ciudad, bajo edificios haussmanianos, escuchando a los muy cartesianos y contenidos franceses y observando a aquellas “elegantes” parisinas … ¿elegantes? Quizás esta palabra que hoy hemos legitimado fue inventada por y para ellas, para definir su manera de vestir, de caminar, de comer, de modular y gesticular, y el resto del mundo compró la idea.
Sigo caminando con la intención de hacer en esta ciudad mi ruta de siempre, con la certeza de lo poco que cambian aquí las cosas. Mis sitios del alma de hace 13 años siguen todos allí; cargados con el ADN de este terroir y en los que no se muere en el intento de pagar y, sobre todo, se está lejos de las hordas de turistas que invaden por ejemplo el Quartier Latin, lugar que tristemente evito.
Esta ruta clavada en mi vida tiene muchos desayunos … algunos simplemente con un café y un croissant au beurre, realmente hecho con la mejor mantequilla, pasando por un chocolate caliente con un pain au chocolat, la redundancia del éxtasis. Estas opciones son ideales en cualquiera de las boulangeries de la Rue Saint Antoine o de Saint-Paul, dónde además se instalan las más encantadoras anticuarias. También puedes darte a la “caza” de la mejor baguette del año, concurso reputadísimo con todo y el Elíseo involucrado. Para mí la mejor es aquella que dura segundos entre manos pues uno comienza con la puntita y sigue mordisqueando centímetro a centímetro su masa interna, suavecita y esponjosa … ¡Ah, qué tal la descripción erótica de un pan!
Los desayunos en esta ciudad pueden unirse con el almuerzo bajo el vestido de un brunch. Tres lugares se hacen obligatorios para mí: de un lado la cadena belga que para muchos ya va de capa caída en el mundo, Le Pain Quotidien, pero que tiene la mejor propuesta de ensalada con salmón, huevo cocido, pan y lo mejor: el yogurt natural con muesli. Drole d´Endroit está en la fantástica Montorgueil y dónde un amabilísimo trato te espera (lo que no siempre se tiene en esta ciudad). A pasos está la maravillosa Librairie Gourmande, un espacio exclusivo para los libros que hablan de cocina, de comida, de alimentación y de gastronomía … afines, pero no lo mismo. Si se quiere un espacio más íntimo y se está dispuesto a hacer una buena fila, uno no puede perderse la propuesta de Le Loir Dans La Théière. Intimísimo lugar a pesar de estar siempre lleno, mesitas y encanto francés en el corazón de Le Marais, el barrio a recorrer por la convivencia de la moda así como de las colonias judías y homosexual. La certeza de un fantástico recorrido.
Esta ruta clavada entre el corazón y la mente exige una parada en alguno de los parques, en alguno de los más conocidos o, de preferencia, en alguno menos publicitado como Monceau. Éste es el lugar ideal, bajo un frío viento que invita a caer las últimas hojas de los árboles, el escenario para husmear virtualmente el blog Paris Breakfast … me sumerjo entre historias, fotos y dibujos de la autora. Termino con ganas de seguir el recorrido.
A pasos visito Le Valois, una brasserie tradicional para locales del mundo de los negocios, cero turistas, glamour y calidad a precio razonable. Su carne y sus platos de mar son excelentes.
Algún mercado callejero con sus quesos y sus frutas se atravesará en la ruta. No puedo perderme el de Mouffetard, a los pies del Panteón. Locales con sus cestas o con esos horribles carritos de dos ruedas y estampados impensables, llevan los alimentos del día, frescos y variados.
